■张维

　　火锅美食，源远流长，博大精深，它是地域的、气候的、人文的有机融合，是文化的深厚积淀，是一个地域的标志。

　　火锅是中国的独创美食，起源于四川省自贡市，距今已有1900多年历史，在东南亚地区特别盛行。四川、重庆人叫“火锅”,广东人称为“打边炉”,宁夏人称为“锅子”,江浙人称为“暖锅”,北京人称为“涮锅”，其特色为汤物合一，食物边煮边吃，热气腾腾，辣咸鲜香汇集，油而不腻。至今发展为鸳鸯锅，麻辣、清汤各半，根据个人的口味各自选择，老少皆宜，是冬之佳品。

　　这里，我想说说桐梓的狮溪方竹笋火锅。狮溪方竹笋火锅如今在桐梓城如雨后春笋一般遍布大街小巷，已经成为大娄山下桐梓城家喻户晓的地标美食，一道靓丽风景，一个文化符号，一个带动种植、加工、餐饮的致富产业。

　　狮溪人为什么喜欢在桐梓开方竹笋火锅店？主要是这里离重庆近，很多人从小就和重庆交流往来密切，经常在重庆吃火锅，久而久之，就养成了吃火锅的习惯。他们之所以选择到县城开火锅店，一是自己喜欢吃，而狮溪迁居到县城的人特别多，有消费群体；二是狮溪方竹笋在省内外远近闻名，希望这样的美食大家来分享；三是一种情结、一种情怀，一种乡愁使然；四是价格便宜，经济实惠。

　　曾经和朋友讨论推断过，一个行业只要经营了三五年，说明就定根了，即使不赚钱，至少不会亏本，在当下各行各业竞争如此激烈的情况下，已经算是成功了。而火锅是重庆的特色，桐梓县城在美食方面与重庆地缘接近，口感大同小异，可重庆一些响当当的牌子在桐梓开分店，开始生意还过得去，可两三年就冷清了，被淘汰了。而方竹笋火锅生意为什么好，为什么能立于不败之地，其中奥秘何在，也是个未解之谜。

　　人们分析认为，每个地方都有它自己的土壤、气候、口味等特点，要继承和发展，形成自己的风格。品牌都是塑造的，不是天生的。经营的理念就是结合地方的口感，扬长避短，不断改进，不能我行我素，厨师要经常派出去学习考察，开眼界，吸收新生事物，不能因循守旧，一成不变。要不断革故鼎新，不时征求顾客的意见，吸收顾客的信息反馈，补充新鲜血液，注入新的元素，尽量满足大众需求；其次就是在服务质量，食材方面要保证新鲜，要有长远眼光，价格要合情合理，薄利多销，不能急功近利；其三，就是坚持，持之以恒，经得起考验，不要几天生意不好就关门歇业，要打持久战，看谁有信心、有耐力，坚持到底就是胜利。

　　我们常常在说到美食的时候，总会认为什么不能和什么搭配，而重庆人为什么喜欢火锅，它的优势在于包容性强，荤素都可以融入其中，有江湖气，粗犷豪放。火锅什么都可以放到一锅里煮，荤的素的、肥的瘦的、辣的麻的、脆的绵的、粉的糯的、冷的热的……如果你肠胃不好，或者一桌朋友来自东西南北不同的地域，有的喜欢辛辣重口味，有的喜欢温和清淡，没关系，你可以点鸳鸯火锅，各取所需。

　　狮溪方竹笋火锅与重庆火锅一脉相承，但不是纯粹地拿来，照搬照抄，而是在重庆火锅的基础上与时俱进，日臻完善，形成了自己的特色。它秉承了火锅综合、吸纳、兼容并包的思想理念，既体现博采众长，海纳百川，团结和睦，又显得泾渭分明，各美其美，美美与共，体现了人性化、平民化、个性化。

　　吃火锅，吃的是一种氛围，一种情调，一种情怀，乐在其中；吃火锅，吃的是东道主的热情好客，洒脱大方；吃火锅体现真诚友好、自由平等、随意轻松；吃火锅祛风除湿，暖身暖胃暖心；吃火锅是一种优势互补，相得益彰，相映生辉。　　 

　　狮溪方竹笋火锅自创门派，独领风骚，在桐梓已经打下了深刻烙印，给顾客留下了美好的形象。你若想感知它的独特魅力，那就去亲口尝尝吧。