■周光敏

　　立秋后，秋老虎盘踞高处。早上太阳还没有出来，稍一动作，便全身冒汗。

　　处暑前一天是周末，早晨去菜市买菜。

　　东门菜市，经过多次整顿，街道上没有了推车、背篼、挑担等小菜摊，水泄不通的状况消失了，宽敞了许多，连轿车也能通行了—小菜摊都去了规划的蓝天菜市场里。

　　在街道边的人行道上，经常有一群一群的人，一会站立一会弯腰的，在忙碌着什么。一缕缕辣椒味飘来，走近一看，才知道他们在摘辣椒蒂，放在大水盆里淘洗，也在清洗新鲜生姜、团葱等放在筲箕里，还有人在买卖辣椒，场面非常热闹。

　　在这样的人群里，总有一台剁辣椒的机器在不停转动着。这些辣椒都是红彤彤的，干干净净，喜气洋洋的。仿佛辣椒们觉得，被剁成糟辣椒、磨成辣椒酱，是自己最好的归宿，所以都乐意奔赴。

　　那剁糟辣椒的机器是由木桶和约有十来把刀组合成的，通电后，在皮带的带动下，木桶转动，刀刃不停上上下下，刚好距离伤不到木桶底部的位置，一般十来分钟便剁成约5毫米见方的碎辣椒，比当年母亲手工剁糟辣椒省力省时了许多。

　　在东门菜市主街上走了一通，大约有十来处这样的剁辣椒点。店家也有刚剁出来的糟辣椒和辣椒酱卖，专门方便我这种既懒、却又放不下糟辣椒的人。

　　嗯，嗅着这满街的辣椒香，感觉到食欲大增。虽然今年干旱，辣椒产量受了影响，价格也偏高了些，辣椒个头也小了不少，但绝不会影响到人们制作辣椒制品和吃辣椒的热情。这样历史悠久的传统食品，我们始终钟爱着。

　　记得小时候，家里种的朝天辣头遍二遍红了，母亲要摘下来趁夏末秋初太阳正好，晒成干辣椒；第三遍红了摘下剁糟辣椒和制辣椒酱，最后剩些长不大的青的或酱紫的小辣椒，用来剁细后拌上米面、放些盐做海椒鲊。总之，绝对不会浪费掉一个辣椒。

　　剁糟辣椒是最辛苦的事。采摘、去蒂、清洗辣椒，同时洗净新鲜子姜，然后全部放在大簸箕里，放上菜板，用菜刀反复剁。那时没有手套戴着隔辣味，每次剁了后，母亲的手会用盐搓好几遍，清水洗无数遍，仍会辣乎乎不舒服好几天。那时我人小不懂事，只知道那坛糟辣椒好吃，却不知道母亲的辛苦。

　　现在好了，有机器了，免除了许多做母亲的辛苦。而且，剁辣椒的店主人还是做糟辣椒的传承人，放在秤盘称辣椒有多少重量，再给你讲放多少盐，多少生姜合适。所以，即便现在的年轻人对这种辣椒食品爱吃不爱做，也不用担心这样的传统食品会失传。

　　糟辣椒之所以受人欢迎，因为不沾一点油腥子的辣椒经过发酵后，辣椒仍旧色泽鲜红，香浓辣鲜，既酸又辣，在无辣不黔菜的菜系里，可以用于太多菜品调味了。比如糟辣带鱼、糟辣草鱼、洗澡肉、刨锅肉、鱼香肉丝等等。即使是日常百姓饭桌上，如果有几盘炒菜，必定有一盘是用糟辣椒炒的。那小孩子喜爱吃的鸡蛋饭里，放一点点糟辣椒水，那可是最受欢迎的了。

　　绥阳是辣椒之乡，是遵义市辣椒产地之一，种植历史悠久。我们在食用辣椒中长大、老去，一代又一代。

　　糟辣椒只是百姓喜爱的辣椒制品中的一种。在这样的特别的酷暑天气里，人们不失生活热情，让我的嗅觉得了一番享受，精神也为之一振，不亦乐乎。