■石永言

　　在我十来岁的时候，也就是20世纪50年代之初，一日，父亲的一个好友邀约他去老城（今公园路口）的一家豆花面馆去吃豆花面。父亲的友人说，这家豆花面制作考究，特别好吃。父亲去的时候，带着我一同前往了。

　　儿时眼中的这家豆花面馆，并没有一个像样的铺面，如同步入一个寻常人家。在大约一百多平方米的土地上，盖着几间小茅屋，但室内清洁雅致，粉刷洁白，就如同步入一个收拾得井井有条的庭院，人们就在这茅屋庭院里品尝主人制作的豆花面，亦颇有情趣。

　　这家豆花面馆的主人李筑屏，时年五十岁左右，见父亲的朋友到来，他们大概相识，也忙着上前招呼。筑屏先生面部皮肤光洁，腰板挺直，鼻下有两撇小小的短须。一个十来岁的孩子，第一次品尝这么鲜美别致的小吃，便留下十分难忘的印象。

　　据李筑屏次子李炎林老师著文介绍，其父制作的豆花面云：

　　李记豆花面之工艺，要诀为：其一，优选上等黄豆，手工磨制成软绵宜人之水豆花。其二，以足量鸡蛋，适量碱水调和精面。手工揉和，压制成柳叶宽面。其三，精制臊子，此为“李记鸡丁豆花面”绝妙口感之关键。其法为，猪腿肉去筋、膜切丁，鸡腿肉、鸡脯肉切丁，鱿鱼海参、香菇等切丁，过滚油断血去腥，再以上等甜面酱、豆瓣酱、糍粑海椒、料酒等炒至断生，投入数种天然佐料。最后以鸡骨、猪骨熬制之浓汤，细火慢煨，收浓汤汁。其上席之时，呈于食客案前者，乳白豆浆煮制黄金面条，绵软豆花如白云飘渺。蘸水碟中，臊子玲珑红亮，宛如琥珀，缀以绿色鱼香草，色如翡翠，异香沁脾，可谓色、香、味、形无不佳，而口感之妙，食者无不称奇叫绝。

　　李炎林老师的这段美文，对先父关于豆花面的食材、选料、工艺、制作等作了精彩的描述。感谢李氏后人写下关于遵义名优小吃豆花面的详尽介绍，当然更要感谢李筑屏先生一手独制的这道遵义名优小吃。 

　　在“李记”豆花面未出现以前，遵义民间就有吃豆花面的习惯，特别是在庙宇里面。因为和尚、尼姑素食，于是各庙宇里便用这种简单又合口味的豆花面招待入庙者，一般就是用油辣椒蘸豆花面。通过筑屏先生精心改良，便将这种民间小吃的美味做到了极致。于是，“李记”豆花面此后便享誉遵义新老两城，成为与鸡蛋糕、羊肉粉齐名的名优小吃。

　　现在的遵义街头，有不少的豆花面馆，有时，我也偶尔去品尝一下，不管谁家面馆，无非均是用豆花面蘸油辣椒，油辣椒里只放一小勺肉丁，再撒上几叶鱼香草。但就是这样简单的蘸水，亦让食客喜欢，每有人们光临。